سوسیس از پرطرفدارترین فرآوردههای گوشتی هستند که به دلیل طعم و بافت منحصربهفرد، جایگاه ویژهای در سبد غذایی بسیاری از خانوادهها دارند. اما یکی از مهمترین عوامل در تولید و ماندگاری این محصولات، مواد نگهدارندهای است که به آنها افزوده میشود. این مواد، علاوه بر جلوگیری از رشد باکتریها و قارچها، به بهبود بافت و رنگ سوسیس کمک میکنند. نیتریت سدیم، اسید آسکوربیک و فسفاتها، برخی از مهمترین موادی هستند که بهمنظور جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت به سوسیس اضافه میشوند.در این مقاله، با نگاهی علمی و جامع، به بررسی انواع مواد نگهدارنده سوسیس و کالباس، نقش هرکدام و نکات مهم دربارهی استفاده از آنها خواهیم پرداخت.
زمان مطالعه:
دقیقهبروز رسانی:
۱۴۰۳/۱۰/۰۲- مواد نگهدارنده سوسیس چیست؟ مواد نگهدارنده اصلی در سوسیس و نقش آن ها ۱. نیتریت سدیم ۲. اسید آسکوربیک ۳. فسفاتها ۴. پلیفسفات سدیم ۵. صمغهای گیاهی
- انواع نگهدارندههای معدنی و افزودنیهای شیمیایی مجاز در تولید سوسیس نگهدارنده های معدنی در فرآورده های گوشتی ترکیبات افزودنی در سوسیس و کالباس
- مزایای نگهدارنده ها در سوسیس و کالباس
- نقش پفدهنده ها و جاذب آب در سوسیس و کالباس
- انواع سوسیس از چه گوشتی تهیه می شود؟
- سوسیس و کالباس تانیس؛ طعم و کیفیتی متفاوت در محصولات گوشتی
مواد نگهدارنده سوسیس چیست؟
همانطور که میدانید محتویات سوسیس از گوشت سفید و قرمز تشکیل میشود و ماده نگهدارنده سوسیس برای افزایش عمر مفید و جلوگیری از رشد باکتریها و قارچها به کار میروند و در حفظ کیفیت و ایمنی این محصولات نقش کلیدی دارند. این افزودنیها از رشد میکروارگانیسمها و فساد مواد گوشتی جلوگیری میکنند و برای مصرفکنندگان ایمنی و ماندگاری بیشتری را فراهم میسازند.
مواد نگهدارنده اصلی در سوسیس و نقش آن ها
۱. نیتریت سدیم
نیتریت سدیم یکی از پرکاربردترین مواد نگهدارنده در تولید سوسیس است که به جلوگیری از رشد باکتریها، بهویژه باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (عامل بوتولیسم)، کمک میکند. بوتولیسم نوعی مسمومیت غذایی نادر اما بسیار خطرناک است که میتواند به شدت سلامت انسان را تهدید کند. همچنین، نیتریت سدیم رنگ صورتی مطلوبی به محصولات گوشتی میدهد که ظاهر اشتهابرانگیزی ایجاد میکند و از اکسیداسیون چربیها جلوگیری کرده و به ماندگاری طعم و عطر محصول کمک میکند.
۲. اسید آسکوربیک
اسید آسکوربیک که همان ویتامین C است، بهعنوان یک آنتیاکسیدان قوی در فرآیند تولید سوسیس استفاده میشود. این ماده نهتنها باعث افزایش مدتزمان ماندگاری میشود، بلکه از تغییر رنگ و طعم محصول نیز جلوگیری میکند. اسید آسکوربیک با کاهش سرعت اکسیداسیون چربیها، طعم طبیعی سوسیس را حفظ میکند و در کنار نیتریت سدیم، از تشکیل مواد مضر جلوگیری میکند.
۳. فسفاتها
فسفاتها نوعی از مواد افزودنی معدنی هستند که به دلیل قابلیت بالای حفظ رطوبت، در تولید فرآوردههای گوشتی بهویژه سوسیس استفاده میشوند. فسفاتها به بافت محصول کمک میکنند که آبدارتر و نرمتر باشد و حس بهتری هنگام مصرف به مشتری انتقال دهد. این ماده، همچنین باعث انسجام بافتی شده و از متلاشی شدن محصول در حین پخت جلوگیری میکند.
۴. پلیفسفات سدیم
این ماده بیشتر برای حفظ رنگ و جلوگیری از خشک شدن محصول در طی فرآیندهای حرارتی مورد استفاده قرار میگیرد. با کمک به بهبود انسجام بافت، پلیفسفات سدیم یکی از عوامل مهم در ماندگاری و پایداری بافت و کیفیت سوسیس به شمار میرود. همچنین در فرآیند پخت و نگهداری، پلیفسفات سدیم به محصول ظاهری یکنواخت و شفاف میدهد.
۵. صمغهای گیاهی
صمغهای گیاهی مثل صمغ گوار و کاراگینان به منظور ایجاد قوام بیشتر و بهبود بافت در تولید سوسیس اضافه میشوند. این صمغها همچنین به تثبیت طعم و عطر کمک میکنند و از ترکیب شدن مجدد مواد اولیه جلوگیری میکنند. استفاده از صمغهای گیاهی در مقادیر کنترلشده برای تثبیت ساختار و یکنواختی محصول، نقش مهمی در صنعت فرآوردههای گوشتی ایفا میکند.
ترکیبات افزودنی در سوسیس
انواع نگهدارندههای معدنی و افزودنیهای شیمیایی مجاز در تولید سوسیس
در صنعت تولید سوسیس و کالباس، مواد نگهدارنده نقش اساسی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول ایفا میکنند. نگهدارندههای مورد استفاده شامل دستههای مختلفی هستند که در این بخش به معرفی انواع نگهدارندههای معدنی و افزودنیهای شیمیایی مجاز در تولید سوسیس میپردازیم.
نگهدارنده های معدنی در فرآورده های گوشتی
نگهدارندههای معدنی از جمله افزودنیهای اساسی در مراحل تولید سوسیس محسوب میشوند. به عنوان مثال، فسفاتها و بهویژه پلیفسفات سدیم از مهمترین نگهدارندههای معدنی هستند که به حفظ آب در محصول و همچنین تثبیت بافت کمک میکنند. این نگهدارندهها باعث ایجاد انسجام بیشتر در محصول میشوند و با بهبود بافت و رنگ، ظاهر و طعم بهتری را به محصول نهایی میدهند.
ترکیبات افزودنی در سوسیس و کالباس
افزودنی های شیمیایی مجاز در سوسیس و کالباس، بخشی از فرآیند تولید محسوب میشوند که برای افزایش طول عمر، کنترل رشد میکروبی، و جلوگیری از تغییر رنگ و طعم به محصول اضافه میشوند. نیتریت سدیم یکی از شناختهشدهترین افزودنیهای شیمیایی در فرآوردههای گوشتی است که مانع از رشد باکتریها بهویژه کلستریدیوم بوتولینوم میشود و رنگ صورتی دلپذیری به محصول میبخشد.
ویتامین C (اسید آسکوربیک) نیز به عنوان آنتیاکسیدانی قوی، در دستهی افزودنیهای شیمیایی مجاز قرار میگیرد. این ماده به کاهش سرعت اکسیداسیون چربیها و جلوگیری از ایجاد طعم نامطلوب در محصول کمک میکند و در حفظ کیفیت نهایی محصول مؤثر است.
استفاده از صمغهای گیاهی همچون گوار و کاراگینان به عنوان افزودنیهای مجاز، به قوام و بافت یکنواخت محصول کمک میکنند. این مواد نقش تثبیتکننده داشته و بافت محصول را نرمتر و جذابتر میکنند، بدون آنکه بر طعم محصول تأثیر منفی بگذارند.
مزایای نگهدارنده ها در سوسیس و کالباس
استفاده از مواد نگهدارنده در سوسیس برای تضمین سلامت مصرفکنندگان ضروری است. این نگهدارندهها، در ترکیب با افزودنیهای شیمیایی مجاز، ضمن حفظ طراوت و کیفیت محصول، از ایجاد طعم و بوی ناخوشایند جلوگیری میکنند.
نقش پفدهنده ها و جاذب آب در سوسیس و کالباس
در تولید سوسیس و کالباس، پفدهندهها و جاذبهای آب بهعنوان افزودنیهای مهمی شناخته میشوند که به بهبود بافت، طعم، و ایجاد حجم مطلوب در محصول نهایی کمک میکنند. این افزودنیها در کنار پروتئینهای جانشین، مانند جایگزین کازئین، امکان تولید محصولی اقتصادیتر و باکیفیتتر را فراهم میکنند.
پف دهنده سوسیس در فرآوردههای گوشتی، بهخصوص در سوسیس و کالباس، نقش ایجاد حجمی مناسب دارند. این افزودنیها به دلیل خواص حجمدهنده خود، بافت محصول را سبکتر و خوشخوراکتر میکنند و به محصول نهایی حالتی نرم و لطیف میبخشند. پفدهندهها معمولاً با نشاسته و دیگر مواد حجمدهنده ترکیب میشوند تا ظاهری جذاب و یکدست برای محصول ایجاد کنند و به افزایش میزان مصرف این فرآوردهها در بازار کمک کنند.
از سوی دیگر، جاذبهای آب در تولید سوسیس و کالباس، برای افزایش رطوبت و بهبود بافت استفاده میشوند. این مواد نقش مهمی در حفظ آبدار بودن محصول و جلوگیری از خشکی آن ایفا میکنند. معمولاً موادی مانند صمغهای گیاهی (مانند کاراگینان) یا پروتئینهای ایزوله سویا بهعنوان جاذبهای آب در فرمولاسیون سوسیس مورد استفاده قرار میگیرند. این افزودنیها با جذب آب و حفظ آن در محصول، بافتی نرم و آبدار برای مصرفکننده فراهم میکنند و به ماندگاری محصول کمک میکنند.
در مواردی که به دلیل نیازهای بازار یا تغییر در فرمولاسیون، استفاده از کازئین محدود شود، جایگزین کازئین بهعنوان یک ماده جانشین مورد توجه قرار میگیرد. پروتئینهای ایزوله گیاهی، مانند پروتئین سویا، و همچنین صمغهای گیاهی، گزینههایی هستند که میتوانند بهعنوان جایگزین کازئین در کالباسها به کار روند. این جایگزینها نهتنها از نظر عملکردی مشابه کازئین عمل میکنند، بلکه به تولید محصولاتی متناسب با نیازهای مصرفکنندگان مختلف، از جمله افراد دارای حساسیت به پروتئینهای لبنی، کمک میکنند.
مواد نگهدارنده سوسیس
انواع سوسیس از چه گوشتی تهیه می شود؟
برای این که بدانید هر سوسیس از چه گوشتی تهیه میشود، باید با فرایند تولید سوسیس در کارخانه آشنا شوید؛ سپس میتوانید تشخیص دهید که به عنوان مثال، محتویات سوسیس آلمانی با مواد تشکیل دهنده سوسیس بلغاری چه تفاوتی دارد!
اولین مراحله تولید سوسیس، وارد شدن گوشت به کارخانه است. گوشتی که در تولید سوسیس استفاده میشود، میتواند گرم یا منجمد باشد. اگر گوشت به صورت منجمد استفاده شود، باید وارد سردخانه شده و به مرور زمان یخزدایی شود. اگر گوشت به صورت گرم (کشتار تازه) استفاده شود، باید لاشه سرد شده در کارخانه قصابی شود. برخی کارخانهها مانند تانیس، از گوشت گرم برای تولید سوسیس استفاده میکنند.
حال فرض کنید قرار است از گوشت مرغ در تهیه سوسیس استفاده شود. گوشت مرغ بعد از طی مراحل بالا، در بخش قصابی، پوست آن به صورت کامل جدا شده و غدد پشت و شکم آن کامل تخلیه و دور ریخته میشود. در مرحله بعدی گوشت سینه مرغ از آن جدا میشود تا برای انواع سوسیسهایی که درصد آنها 60 به بالا است، استفاده شود. سپس گوشت ران مرغ از استخوان جدا شده و اسکلت مرغ باقی میماند.
جالب است بدانید که اگر قرار باشد گوشت به صورت چرخشده در محتویات سوسیس استفاده شود، ران و سینه به صورت جداگانه چرخ میشوند!
اسکلت مرغ شامل گوشتهایی میشود که به آن چسبیده است و در بخش قصابی جدا نشده است؛ مانند کتف، بال یا سایر گوشتهایی که به استخوان مرغ چسبیده. اسکلت مرغ و گوشتهای چسبیده به آن به دستگاهی به نام سپراتور ریخته میشود. وظیفه سپراتور، جداسازی گوشتهای چسبیده به استخوان است که قصاب توانایی جداسازی آنها را نداشته است.
جالب است بدانید که اساس کار سپراتور، اختلاف دانسیته گوشت و استخوان است. این اختلاف دانسیته باعث میشود دستگاه بتواند گوشت را از استخوان جدا کند.
سپراتور دارای دو خروجی است؛ از یکی گوشت خارج شده و از دیگری، استخوان و اضافات مرغ. با توجه به این که این دستگاه ممکن است دارای مقدار ناچیزی خطا باشد، امکان دارد کمی استخوان نیز وارد بخش گوشتی شود. این میزان خطا بر اساس FDA آمریکا تعیین شده و تا درصد مشخصی، این دستگاهها مجاز به داشتن خطا هستند؛ به عنوان مثال حداکثر 1% استخوان.
به همین دلیل گوشتی که از سپراتور خارج شده، گوشت درجه دو محسوب میشود. به این نوع گوشت، خمیر مرغ یا گوشت جداسازی شده به روش مکانیکی گفته میشود. چنین گوشتی در سوسیس و کالباسهای زیر 60% مورد استفاده قرار میگیرد.
بنابراین اگر در مواد تشکیل دهنده سوسیس نوشته شده باشد خمیر مرغ یا گوشت جداسازی شه به روش مکانیکی، میدانید که این گوشت ممکن است دارای درصد کمی از استخوان نیز باشد.
سوسیس و کالباس تانیس؛ طعم و کیفیتی متفاوت در محصولات گوشتی
برند تانیس با تمرکز بر تولید محصولات گوشتی باکیفیت و طعمی بهیادماندنی، در صنعت فرآوردههای گوشتی جایگاه ویژهای کسب کرده است. برند تانیس بر پایهی تعهد به کیفیت، استفاده از مواد اولیهی تازه و رعایت استانداردهای بهداشتی بنا شده است. تانیس با بهرهگیری از تجهیزات پیشرفته و تیم تولید متخصص، موفق به عرضهی سوسیس و کالباسی شده که از نظر طعم و بافت، نظر بسیاری از مصرفکنندگان و آشپزان حرفهای را جلب کرده است.
تانیس تولید کننده بهترین سوسیس کالباس ایران انواع مختلفی از سوسیس و کالباس را در طعمها و درصدهای گوشتی متفاوت تولید میکند که به دلیل تنوع بالا و طعم خوشمزهی آنها، هم برای استفادهی خانگی و هم در صنعت غذا و رستورانها مورد استقبال قرار گرفتهاند.
تانیس به منظور دسترسی آسانتر مصرفکنندگان و توسعهی شبکه فروش، اقدام به اعطای نمایندگیهای فروش در سراسر کشور کرده است. این برند با ارائه شرایط مناسب برای نمایندگیها و فروش عمده، توانسته است رضایت مشتریان عمده، از جمله رستورانها، هتلها و فروشگاههای زنجیرهای را نیز جلب کند. سیستم توزیع گستردهی تانیس این امکان را به وجود آورده که محصولات در سراسر کشور بهراحتی در دسترس باشند.
اگر به دنبال اخذ نمایندگی پخش و فروش عمده سوسیس و کالباس از یک برند معتبر و خوشنام هستید، تانیس بهترین انتخاب برای شماست. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد شرایط اخذ نمایندگی سوسیس و کالباس تانیس با شماره تلفن زیر تماس بگیرید: 021-91002224
در حال ثبت رای
نظرات کاربران
سلام به شما کاربر محترم وبسایت پرشین لیدی، خیلی خیلی خوشحال میشیم اگر نظر خودتون رو درباره مقاله بالا برای ما بنویسید. اما لطفا از موارد زیر پرهیز کنید.