ترشی جنوبی

خلاصه و مفید بخوانید:

برای تهیه ترشی جنوبی، ابتدا مواد اصلی مانند هویج، بادمجان، فلفل سبز، گل کلم و موسیر را به دقت شسته و خشک می‌کنیم. هویج و بادمجان را با سرکه می‌جوشانیم تا نرم شوند، سپس اجازه می‌دهیم خنک شوند. گل کلم را نیز به قطعات کوچک تقسیم کرده و برای پنج دقیقه با سرکه می‌جوشانیم. فلفل سبز و موسیر نیز به همین روش آماده می‌شوند. سیاه دانه و گشنیز را شسته و خشک کرده، سپس در مخلوط کن می‌ریزیم. برای طعم تند‌تر، می‌توان فلفل قرمز خشک را اضافه کرد.

تمر هندی را در سرکه خیس کرده و شیره آن را می‌گیریم. سپس در شیشه مناسب، لایه‌لایه مواد را از جمله موسیر، هویج، گل کلم، بادمجان، فلفل سبز و ادویه‌ها می‌ریزیم و در آخر شیره تمر هندی را با سرکه مخلوط کرده و روی ترشی می‌ریزیم. سرکه باید تا روی مواد بیاید و ترشی باید در مکانی خشک و خنک نگهداری شود تا از کپک زدن جلوگیری شود.

نکات مهم شامل استفاده از سرکه کافی، خشک بودن کامل مواد و اجتناب از استفاده از قاشق چرب یا مرطوب است. همچنین مصرف ترشی نباید زیاده‌روی شود به دلیل خاصیت اسیدی آن.

طرز تهیه ترشی جنوبی

مواد لازم برای ۶ کیلو ترشی

هویج =۱ کیلو

بادمجان قلمی=۱ کیلو

فلفل سبز تند=نیم کیلو(اگر خیلی تند نمی خواهید شود،فلفل آن را کمتر بریزید)

سیر=نیم کیلو

تمر هندی=۲ بسته

موسیر خشک=۲۵۰ گرم

گشنیز ۱۰= گرم

سیاه دانه =۱۰۰ گرم

سرکه انگور=۶ لیتر

نمک و ادویه ترشی=به مقدار لازم

گل کلم = عدد بزرگ

طرز تهیه

موسیر را از ۶ ساعت قبل در آب خیس میکنیم و بعد میشوریمش تا سنگ ریزه های آن برود و بعد با یک پارچه تمیز خوب خشکشان میکنیم.

هر کدام را جداگانه با سرکه میجوشانیم (بادمجان،هویج،فلفل،گل کلم)

هویج را پوست میگیریم و حلقه حلقه میکنیم و تقریبا ۱ ساعت با سرکه میجوشانیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خنک شود.

میتوانید هویج را از قابلمه خارج کنید و در همان سرکه بقیه چیزها را هم بجوشانید.

بادمجان را شسته و خشک میکنیم و با پوست حلقه حلقه کرده و با سرکه به مدت ۱۰ دقیقه میجوشانیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خنک شود،اگر هم از این بادمجانهایی کوچولو که داخل عکس هست داشتید،از وسط دو برش بزنید و داخل قابلمه بگذارید و با سرکه بجوشانید.

گل کلم را شسته و میگذاریم کاملا آب آن برود (اصلا نباید خیس باشد،چون اگر خیس باشد ترشی کپک میزند)و بعد آن را قطعات کوچک میکنیم و مدت ۵ دقیقه با سرکه میجوشانیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خنک شود.

فلفلها را شسته و کاملا خشک میکنیم و حلقه حلقه میکنیم و با سرکه به مدت ۵ دقیقه میجوشانیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا خنک شود.

موسیر را دیگه احتیاجی نیست بجوشانید ولی سرهای آن را که سیاه و سفت است،با چاقو جدا کنید.

سیاه دانه را در الک ریخته و ریگ شور میکنیم و آن را شسته و کاملا خشک میکنیم.

گشنیز را هم شسته و کاملا خشک میکنیم،سیر را هم پوست میگیریم و با سیاه دانه و گشنیز در مخلوط کن ریخته و مخلوط میکنیم تا کاملا ریز شوند اگر هم دوست دارید ترشی شما خیلی تند شود مقداری فلفل قرمز خشک را در مخلوط کن ریخته تا ریز شود و بعد به ترشیتان اضافه کنید.

تمر هندی را هم در سرکه خیس کنید و هسته های آن را بریزید و شیره آن را نگه دارید.

شیشه مناسب را برداشته و به ترتیب کمی،۱.موسیر،۲.هویج،۳.گل کلم،۴.بادمجان،۵.فلفل سبز تند۶. ادویه ترشی،گشنیز،سیاه دانه و فلفل قرمز تند را با هم مخلوط میکنیم و روی ترشی میریزیم و دوباره از اول…و در آخر نمک آن را میچشیم و اگر نمک آن کم بود،مقداری نمک به ترشی اضافه مکنیم و شیره تمر هندی را با سرکه ای که گذاشته بویم خنک شوند مخلوط (تا تمر هندی غلظتش را از دست بدهد و راحت پایین برود)میکنیم و روی ترشی میریزیم و اگر سرکه ها تا روی ترشی نیامدند و کم بود،دوباره مقداری سرکه به آن اضافه میکنیم،در آخر در آن را خوب میبندیم.ترشی شما آماده است میتوانید فرداش نوش جان کنید.

نکته ها:

سرکه باید همیشه کاملا تا روی ترشی بیاید یعنی کاملا روی ترشی را بگیرد.ترشی را در مکان خشک و خنک و دور از تابش آفتاب نگهداری کنید.هیچ وقت قاشق چرب و کثیف و خیس را داخل ترشی نزنید.همه مواد ترشی باید کاملا خشک باشند و رطوبتی نداشته باشند چون اگر خیس باشند باعث کپک زدن ترشی میشود.

تذکر:

در مصرف ترشی نباید زیاده روی کرد.چون خاصیت اسیدی دارد ، بنابراین افرادی که دچار ناراحتی معده هستند نباید آن را مصرف کنند.