زمان مطالعه:
دقیقهبروز رسانی:
۱۴۰۳/۱۱/۱۲- طرز تهیه فلافل رمز خوشمزگی در هر لقمه
- 🌭مواد لازم برای تهیه فلافل
- 🌭مرحله 1 از 2 : آماده سازی خمیر فلافل ✍️ نکات اضافه مرحله اول:
- 🌭مرحله 2 از 2 : سرخ کردن مواد فلافل ✍️ نکات اضافه مرحله دوم :
- ترکیبات ادویه مخصوص فلافل
- سس انبه و تاثیر آن در خوشمزگی فلافل مراحل انجام کار
- سس ارده
- انواع فلافل
- نکات مهم دیگر در تهیه فلافل
- سخن پایانی درباره طرز تهیه فلافل
طرز تهیه فلافل رمز خوشمزگی در هر لقمه
فلافل به عنوان یک غذای اصیل لبنانی و جایگزین ساندویچ های گوشتی در بین خانواده های ایرانیه م محبوبیت زیادی دارد اما تهیه یک فلافل خوشمزه و دلپذیر رمز و رازهای خودش را دارد.در ادامه طرز تهیه فلافل شامل معرفی مواد اولیه فلافل، ترکیبات ادویه مخصوص فلافل و همچنین طرز تهیه سس انبه و سس ارده برای خوشمزگی بیشتر این غذای خاطره انگیز را مطالعه خواهید کرد.طعم های متفاوت فلافل را ترکیبی از ادویه های گرم و سس های مخصوص رقم می زنند. بنابراین با دانستن این نکات، به راز خوشمزگی فلافل خواهید رسید.
🌭مواد لازم برای تهیه فلافل
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
---|---|
نخود | ۲۵۰ گرم |
پیاز | ۲ عدد متوسط |
سیر | ۱ بوته |
جعفری تازه | نصف پیمانه |
نان باگت خرد شده | ۱۰۰ گرم |
فلفل دلمه | ۱ عدد |
پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چای خوری |
بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
پودر زیره | ۲ قاشق چای خوری |
پودر فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن برای سرخ کردن | به مقدار کافی |
🌭مرحله 1 از 2 : آماده سازی خمیر فلافل
1️⃣ نخود را به مدت 2 شب در آب سرد به همراه کمی زیره بخیسانید (تا زمان نرم شدن گرفتن نفخ نخودها)
2️⃣ نخودها را آبکش کرده و به همراه پیاز، سیر و جعفری یا گشنیز تازه و نان باگت خرد شده را در چرخ گوشت یا غذاساز به خوبی خرد کنید تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید.
3️⃣ ادویههایی مانند پودر تخم گشنیز، زیره آسیاب شده ، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید
4️⃣ خمیر آماده شده را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند و خمیر حالت بهتری برای شکلدهی پیدا کند.
✍️ نکات اضافه مرحله اول:
✅ گرم بودن آب در زمان خیساندن نخود باعث له شدن بافت نخود و وا رفتن آن هنگام سرخ کردن می شود.
✅ اگر فلافل پوک و ترد دوست دارید، مواد را دو بار چرخ کنید
✅ برای سفت تر شدن بافت خمیر می توانید از کمی آرد نخودچی استفاده کنید
✅ معمولا از بیکینگ پودر برای پف بیشتر و تردتر شدن فلافل استفاده می شود.
🌭مرحله 2 از 2 : سرخ کردن مواد فلافل
1️⃣ روغن را در یک قابلمه یا تابه عمیق روی حرارت متوسط داغ کنید.
2️⃣ خمیر فلافل را به شکل توپهای کوچک یا گرد تخت درآورید.
3️⃣ فلافل ها را به آرامی در روغن قرار داده و تا طلایی شدن هر دو طرف صبر کنید
4️⃣ بعد از پخت، آن ها را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آنها گرفته شود.
5️⃣ به همراه نان، خیارشور، گوجه، سبزیجات تازه و هرچیزی که دوست دارید نوش جان کنید 🤗
✍️ نکات اضافه مرحله دوم :
✅ میزان روغن به حدی باشد که فلافل ها در آن شناور شده و به کف تابه نچسبند
✅ از ظرف عمیق و کوچک استفاده کنید تا روغن کمتری مصرف شود.
ترکیبات ادویه مخصوص فلافل
طبیعتا نخود سرخ شده به تنهایی مزه خاصی ندارد و 90 درصد طعم خوشمزه یک فلافل به ادویه مخصوص آن است. ترکیب ادویه مخصوص فلافل اصیل در جدول زیر آمده ما شما می توانید بر اساس ذائقه خودتان آن را تغییر داده و یک ترکیب لذیذ و به یادماندنی را خلق کنید.
نام ادویه | مقدار پیشنهادی |
---|---|
پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
پودر زیره سبز | ۱ قاشق چایخوری |
پودر فلفل سیاه | 2/1 قاشق چایخوری |
فلفل سفید | به میزان دلخواه |
پودر فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
پودر دارچین | ¼ قاشق چایخوری |
پودر زنجبیل | ¼ قاشق چایخوری |
پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
پودر پیاز | 2/1 قاشق چایخوری |
پودر انبه | به میزان لازم |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
پودر نعنا | ½ قاشق چایخوری |
سس انبه و تاثیر آن در خوشمزگی فلافل
سس انبه یکی از چاشنیهای خوشطعم و محبوب است که به دلیل بافت لعاب دار و طعم منحصربه فرد، مکمل جدایی ناپذیر غذاهای جنوبی مانند فلافل محسوب می شود. این سس از انبه رسیده، سرکه، شکر و ادویههای تند مانند فلفل قرمز تهیه میشود و طعم آن ترکیبی از شیرینی، تندی و ترشی است.اگر طرز تهیه این سس را یاد بگیرید می توانید علاوه بر فلافل در کنار غذاهای دیگری از جمله میگو سوخاری ، مرغ کنتاکی ، همبرگر ، چیکن تندوری و سمبوسه نیز نوش جان کنید. پس خوب به روش تهیه آن دقت کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه سس انبه
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
---|---|
انبه رسیده | ۲ عدد |
سیر | ۲ حبه |
فلفل قرمز تند | ۱ تا ۲ عدد (بسته به ذائقه) |
سرکه سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک | ½ قاشق چایخوری |
آب | ½ پیمانه |
روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل انجام کار
1️⃣ پوست و هسته انبه را جدا کرده و گوشت آن را به تکههای کوچک خرد کنید.
2️⃣ سیر خردشده را در یک تابه کوچک آغشته به روغن زیتون گرم کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بپیچد.
3️⃣ فلفل قرمز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید.
4️⃣ گوشت انبه، سرکه، شکر، نمک و آب را به تابه اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
5️⃣ اجازه دهید مخلوط روی حرارت ملایم بجوشد تا انبه نرم شده و مواد به صورت یکدست ترکیب شوند (حدود ۱۰ دقیقه).
6️⃣ مواد را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، با استفاده از مخلوطکن یا گوشتکوب برقی به یک سس یکدست و نرم تبدیل کنید.
7️⃣ سس آمادهشده را در یک ظرف شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
سس ارده
سس ارده هم به عنوان یک رقیب جدی برای سس انبه می تواند طعم فلافل شما را دگرگون کند. برای تهیه سس ارده، کافیست چند قاشق ارده را در یک کاسه ریخته و به آن کمی آبلیمو تازه، نمک و فلفل اضافه کنید. سپس به تدریج مقداری آب سرد به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. در صورت تمایل میتوانید کمی سیر رندهشده یا پودر سیر، کمی جعفری خرد شده و یا پودر پاپریکا به آن اضافه کنید تا طعم متفاوتی پیدا کند.
انواع فلافل
فلافل در ایران، عراق، لبنان و سایر کشورهای منطقه، در انواع مختلف با ذائقههای گوناگون تهیه میشود. در این بخش برخی از انواع فلافل را معرفی می کنیم .
🌭 فلافل سنتی: در این فلافل به همراه نخود یک یا دو عدد سیب زمینی اضافه می شود .
🌭 فلافل لبنانی: در این نوع فلافل در نیمی از مواد به جای نخود از باقلا استفاده می شود .
🌭 فلافل بندری : در این نوع فلافل از یک تا دو عدد تخم مرغ به مواد اضافه می شود و مقدار فلفل نیز در این نوع بیشتر است .
🌭 فلافل کنجدی: در مواد فلافل کنجدی همان طور که از نامش مشخص است مقداری کنجد اضافه می شود و با روغن کنجد سرخ می شود. این نوع فلافل بسیار مقوی و خوشمزه است.
🌭 فلافل گوشتی: در این نوع فلافل از مقداری گوشت چرخ کرده برای طعم بهتر و مجلسی تر در خمیر فلافل استفاده می شود.
نکات مهم دیگر در تهیه فلافل
تا جایی که ممکن است از تخم مرغ استفاده نکنید و سعی کنید خمیر فلافل را با ورز دادن و استراحت به انسجام کافی برسانید.ادویه ها و پیاز و سیر را به صورت تازه در این مواد استفاده کنید. ادویه تازه آسیاب شده با ادویه ای که مدتها پیش آسیاب شده طعم و مزه بسیار متفاوتی دارد.در زمان سرخ شدن مرتب ادویه ها را در روغن برگردانید تا هر دو طرف به یک اندازه سرخ شوند .
سخن پایانی درباره طرز تهیه فلافل
فلافل یک غذای مقوی و گیاهی است که به دلیل وجود نخود، سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی مانند منیزیم بوده و یک رقیب گیاهی جدی برای گوشت قرمز محسوب می شود.فیبر موجود در آن به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و پروتئین آن برای تقویت عضلات و انرژیبخشی به بدن بسیار مفید است. با این حال، افرادی که مشکلات گوارشی دارند بهتر است مصرف غذاهای سرخکرده را محدود کنند.
پر تکرارترین سوالات درباره این مقاله
چرا فلافل من هنگام سرخ شدن وا می رود و شکل خود را از دست میدهد؟
این مشکل میتواند به دلیل گرم بودن آب هنگام خیساندن نخود یا عدم انسجام کافی خمیر فلافل باشد. برای جلوگیری از این اتفاق: نخود را حتماً در آب سرد و به مدت کافی (حداقل 2 شب) بخیسانید. در صورت شل بودن خمیر، مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. قبل از سرخ کردن، خمیر را در یخچال استراحت دهید تا انسجام پیدا کند.
چگونه فلافل پفکی و ترد تهیه کنم؟
برای تهیه فلافل پفکی و ترد، به این نکات توجه کنید: خمیر فلافل را دو بار چرخ کنید تا بافتی نرمتر داشته باشد. از بیکینگ پودر استفاده کنید تا هنگام سرخ کردن فلافل پف کند. روغن را کاملاً داغ کنید و فلافلها را در روغن شناور سرخ کنید.
میتوانم فلافل را بدون روغن سرخ کنم؟
بله، برای تهیه فلافل کمچرب میتوانید آن را در فر یا دستگاه سرخکن بدون روغن تهیه کنید. کافی است: فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. فلافلها را روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید و در فر بگذارید. هر طرف را حدود 10 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در سرخکن بدون روغن نیز، مواد را طبق دستور آماده کرده و به مدت 15-20 دقیقه تا زمان طلایی شدن سرخ کنید.

رقابت بین سس انبه و سس ارده برای فلافل جالب است. آیا میتوان به هر دو یک نوع ادویه واحد اضافه کرد که طعم را تکمیل کند؟
آیا برای تهیه فلافل، استفاده از ماشین غذا ساز نتیجه بهتری نسبت به چرخ گوشت در ایجاد بافت مناسب دارد؟
استفاده از ماشین غذاساز یا چرخ گوشت برای تهیه فلافل هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارد و انتخاب بهترین گزینه بستگی به بافت مورد نظر شما دارد.
غذاساز
بافت نرمتر: غذاساز میتواند مواد را به طور یکنواختتر و نرمتر خرد کند، اما این ممکن است منجر به ایجاد خمیری بیش از حد نرم و آبکی شود که برای فلافل مناسب نیست
تنوع کارکرد: غذاساز قابلیتهای بیشتری دارد و میتواند برای تهیه سایر مواد غذایی نیز استفاده شود، اما برای فلافل، باید دقت کنید که خمیر بیش از حد له نشود
چرخ گوشت
بافت مناسبتر: چرخ گوشت معمولاً بافتی زبرتر و متراکمتر به خمیر فلافل میدهد که باعث میشود فلافلها در هنگام سرخ کردن تردتر شوند. این دستگاه معمولاً مواد را به صورت یکنواخت و بدون له شدن بیش از حد خرد میکند
قدرت بیشتر: چرخ گوشتها معمولاً قدرت موتور بالاتری دارند که برای پردازش حبوبات و سبزیجات مناسب است. این ویژگی باعث میشود که چرخ گوشت بتواند مواد را بهتر خرد کند بدون اینکه بافت آنها را از بین ببرد
نتیجهگیری
اگر هدف شما تهیه فلافل با بافت ترد و خوشمزه است، استفاده از چرخ گوشت توصیه میشود. در حالی که غذاساز ممکن است کارایی بالاتری در خرد کردن داشته باشد، اما خطر ایجاد خمیر بیش از حد نرم وجود دارد که میتواند بر کیفیت نهایی فلافل تأثیر منفی بگذارد.
کدام نوع فلافل لبنانی و یا بندری بهتر با ذائقه ایرانیها سازگار است؟ تاثیر استفاده از نخود مخصوص فلافل در این طعمها چقدر است؟
نکات ذکر شده بسیار مفید بود. آیا افزودن سبزیجات تازه دیگری به نخود مخصوص فلافل توصیه میشود؟
برای مخاطبان غیر حرفهای، میشود لطفاً سادهترین راه برای آمادهسازی نخود مخصوص فلافل را توضیح دهید؟
البته! برای آمادهسازی نخود مخصوص فلافل به سادگی میتوانید مراحل زیر را دنبال کنید:
آمادهسازی نخود برای فلافل
انتخاب نخود: از نخود خشک استفاده کنید. بهتر است از نوعی که مخصوص فلافل است، استفاده کنید.
خیساندن نخود:
مدت زمان: نخودها را به مدت ۲ شب (حداقل 12 ساعت) در آب سرد بخیسانید. این کار باعث نرم شدن نخودها و کاهش نفخ آنها میشود.
نکته: حتماً آب را چند بار عوض کنید تا از کیفیت بهتر خیساندن مطمئن شوید.
آبکش کردن: پس از خیساندن، نخودها را آبکش کنید و آب اضافی را دور بریزید.
چرخ کردن: نخودهای خیسانده و آبکش شده را در یک چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و با پیاز، سیر و سایر مواد اولیه (مانند جعفری) مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت و لطیف به دست آید.
استراحت دادن خمیر: خمیر آماده شده را به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند و خمیر حالت بهتری برای شکلدهی پیدا کند.
با این مراحل ساده، شما میتوانید نخود مخصوص فلافل را به راحتی آماده کنید و از طعم لذیذ فلافل خانگی لذت ببرید!
ممنون بابت شرح کامل تهیه فلافل. استفاده از بیکینگ پودر برای پف کردن فلافل چه تأثیری بر بافت پایانی میگذارد؟
استفاده از بیکینگ پودر در تهیه فلافل تأثیر قابل توجهی بر بافت نهایی آن دارد. بیکینگ پودر باعث میشود که فلافلها پف کرده و بافتی ترد و اسفنجی پیدا کنند.
این ماده به تولید گاز در حین سرخ شدن کمک میکند که موجب افزایش حجم فلافل و جلوگیری از خشک شدن آن میشود
علاوه بر این، بیکینگ پودر مدت زمان سرخ شدن را کاهش میدهد، به این معنا که فلافلها زمان کمتری در روغن باقی میمانند و بنابراین کمتر در معرض خشک شدن قرار میگیرند.
به طور کلی، افزودن بیکینگ پودر به مایه فلافل میتواند به بهبود بافت و طعم نهایی آن کمک کند.
محتوای این صفحه بسیار آموزنده است. آیا روش خاصی برای انتخاب و ترکیب ادویههای مخصوص فلافل وجود دارد که طعمش را بهتر کند؟
چه نکات خاصی را برای جلوگیری از پف کردن فلافل هنگام سرخ کردن توصیه میکنید؟ آیا دمای روغن نقشی تعیینکننده دارد؟
برای جلوگیری از پف کردن فلافل هنگام سرخ کردن، چند نکته کلیدی وجود دارد که باید رعایت کنید:
دمای روغن: دمای روغن باید بین 176 تا 190 درجه سانتیگراد باشد. در این دما، سطح فلافل به سرعت سرخ میشود و لایهای روی آن تشکیل میشود که مانع از نفوذ روغن به داخل میشود. اگر دما خیلی پایین باشد، فلافل چرب و سفت خواهد شد
مقدار روغن: روغن باید به اندازه کافی باشد تا فلافلها به طور کامل غوطهور شوند. اگر روغن خیلی کم باشد، فلافلها به خوبی سرخ نمیشوند و ممکن است پف نکنند
استفاده از بکینگ پودر: افزودن مقداری بکینگ پودر به مایه فلافل میتواند به پف کردن آن کمک کند و بافت تردتری ایجاد کند
سرد نگه داشتن مایه فلافل: قبل از سرخ کردن، بهتر است مایه فلافل را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجمتر شود و در حین سرخ شدن شکل خود را حفظ کند
با رعایت این نکات، میتوانید از پف کردن ناخواسته فلافل جلوگیری کنید و نتیجهای خوشمزه و ترد داشته باشید.
طرز تهیه فلافل بسیار جذاب به نظر میرسد. آیا استفاده از نخود مخصوص فلافل میتواند بر طعم نهایی تأثیر ویژهای داشته باشد؟
بله، استفاده از نخود مخصوص فلافل میتواند تأثیر قابل توجهی بر طعم نهایی فلافل داشته باشد. نخود فلافلی به دلیل اندازه کوچکتر و قابلیت پخت سریعتر، پس از خیساندن و آسیاب شدن، خمیری همگن و یکدست ایجاد میکند که برای تهیه فلافل ایدهآل است1. این نوع نخود همچنین غنی از پروتئین و فیبر است که به طعم و ارزش غذایی فلافل کمک میکند13. بنابراین، انتخاب نخود مناسب میتواند به بهبود طعم و بافت فلافل کمک کند.
عالی بود! دستور فلافل کنجدی خیلی جالبه، حتماً امتحان میکنم. پیشنهاد میکنم درباره نکات کمتر شناختهشده در سرخ کردن هم بنویسید، مثل کنترل دمای روغن برای جذب کمتر. 😊
طرز تهیه سس انبه فوقالعاده بود! دقیقاً همون چیزی بود که دنبالشم. ممنون بابت ارائه جدول ترکیبات ادویه مخصوص فلافل. واقعاً کارآمد بود
خیلی خوب و کامل توضیح داده شده، مخصوصاً نکات مربوط به انسجام خمیر فلافل و اهمیت ادویهها. فقط کاش کمی بیشتر درباره تفاوت طعم انواع فلافل توضیح می دادید