طرز تهیه میرزاقاسمی اصیل به سبک شمالی ها

طرز تهیه میرزا قاسمی سریع و آسان برای خانم‌های پرمشغله

📍مواد لازم برای تهیه میرزاقاسمی که در ادامه می خوانید برای 4 نفر در نظر گرفته شده است. بنابراین اگر تعداد خانواده یا مهمانان کمتر یا بیشتر بود می توانید به همان نسبت میزان مواد لازم را کاهش یا افزایش دهید.

خلاصه طرز تهیه میرزا قاسمی سریع و آسان برای خانم‌های پرمشغله در 1 دقیقه

1. مواد اولیه را آماده کنید:  3-4 بادمجان، 2-3 گوجه‌فرنگی، 1-2 بوته سیر، 1 پیاز، 3 تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، و کمی روغن لازم دارید.

2. کبابی کردن بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را روی شعله گاز، فر یا زغال کبابی کنید تا پوستشان سوخته و مغزشان نرم شود. پوست را جدا کرده و بادمجان‌ها را ساطوری کنید.

3. آماده‌سازی سس: گوجه‌ها را کبابی کرده و خرد کنید. در این فاصله، پیاز خردشده را در تابه با روغن تفت داده و سپس سیر را به آن اضافه کنید. حالا گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود.

4. ترکیب مواد: بادمجان‌های ساطوری شده را به سس اضافه کرده و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

5. افزودن تخم‌مرغ (اختیاری): تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و هم بزنید تا غذا آماده شود.

📍این یک دستور پخت سریع برای میرزاقاسمی بود اما اگر دوست دارید طعم و مزه واقعی و شمالی میرزاقاسمی را تجربه کنید، بهتر است دستور پخت کامل آن را از زبان یک سرآسپز شمالی یاد بگیرید تا با استفاده از این نکات ناب، میرزاقاسمی را در نهایت خوشمزگی ممکن درست کرده و لذت ببرید🥰 

نکات و ترفندهای پخت یک میرزا قاسمی اصیل شمالی

اکثر خانم ها درست کردن میرزاقاسمی را حداقل یک بار تجربه کرده اند اما معمولا این جمله را از خانم های ایرانی زیادی می شنویم که : 

ولی وااااااااااقعا میرزاقاسمی که شمال خوردیم یه چیز دیگه بود!😋

دلیلش در یک کلمه نهفته شده و آن هم جزئیات است. پس خیلی زود سراغ دستور پخت میرزاقاسمی شمالی با تمام رازهای خوشمزگی برویم

جدول مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی (برای 4 نفر)

مرحله 1 از 4: آماده سازی بادمجان ها

1️⃣ انتخاب بادمجان مناسب :

از بادمجان‌ های قلمی و بدون دانه استفاده کنید. بادمجان‌ های بدون دانه با پوست براق صاف معمولا تلخی کمتری دارند.

2️⃣ کبابی کردن بادمجان‌ها :

روش اول (گاز صفحه ای):

بادمجان‌ ها را مستقیما روی شعله گاز قرار داده و هر چند دقیقه آن‌ ها را بچرخانید. مطمئن شوید که پوستشان کامل سوخته و مغزشان نرم شده باشد.

روش دوم (فر):

بادمجان‌ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی‌ گراد قرار داده و به مدت 25 تا 30 دقیقه کبابی کنید.

روش سوم(زغال):

کبابی کردن بادمجان ها روی زغال یکی از رازهای خوشمزگی میرزاقاسمی است. ابتدا چند سوراخ در بدنه بادمجان ها ایجاد کرده و روی آتش زغال قرار دهید. بعد با حرارت ملایم اجازه دهید تا به آرامی پخته شده و نرم شوند. 

📍اشتباه رایج: دقت کنید که باد زدن مداوم و زیاد کردن شعله آتش باعث می شود پوست بادمجان ها بسوزد اما درون آن خام بماند (در این صورت طعم بادمجان ها تغییر می کند)

3️⃣ پوست کندن بادمجان‌ها:

نکته مهم در زمان پوست کندن بادمجان ها این است که پس از کبابی شدن، آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا بخار کرده و پوستشان راحت‌ تر جدا شود. بعد از چند دقیقه بادمجان ها را از پلاستیک درآورده و در یک آبکش بریزید تا آب آن خارج شود. حالا وقتش رسیده که پوست سوخته بادمجان‌ ها را به آرامی جدا کنید.

📍قرار دادن بادمجان ها زیر آب سرد قبل از پوست کندن می تواند کار شما را برای جدا کردن پوست راحتتر کند.

4️⃣خرد کردن بادمجان‌ها:

بادمجان‌ های کبابی را با ساطور کوچک یا چاقوی بزرگ با حوصله ساطوری کنید تا بافت نرم و یکدستی پیدا کنند. انجام درست این مرحله باعث پخش بهتر طعم و مزه بادمجان در میرزاقاسمی می شود.

حالا بادمجان‌ ها به عنوان ماده اصلی این غذا به بهترین شکل آماده شده و منتظر ترکیب شدن با بقیه مواد هستند. 

مرحله 2 از 4: تهیه سس گوجه‌ فرنگی و سیر

1️⃣ آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ ها:

گوجه‌ فرنگی‌ها را نمک زده و به سیخ بزنید تا روی آتش کبابی شود. سپس آنها را با چاقو ریز کرده و کنار بگذارید.

2️⃣ تفت دادن سیر و پیاز :

چند حبه سیر را پوست گرفته و رنده یا خرد کنید. از طرف دیگر پیاز خرد شده را در یک تابه داغ با مقداری روغن تفت داده و بعد از سرخ شدن، باید سیر خرد شده به پیازها اضافه شود تا کمی طلایی شود.

📍اشتباه رایج دیگر سوختن سیر است. پس مراقب باشید سیرها نسوزند، زیرا طعم تلخی در میرزاقاسمی ایجاد کرده و دستپخت شما را زیر سوال می برند.😅

3️⃣ افزودن گوجه‌فرنگی به سیر:

گوجه‌ فرنگی‌ های کبابی شده و خردشده را به ترکیب قبلی (سیر و پیاز) اضافه کنید. حالا مواد ترکیب شده را به آرامی هم شده و اجازه دهید آب گوجه‌ فرنگی کاملا تبخیر شود. این مرحله معمولا 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد اما تاثیر بسیار زیادی در بافت نهایی و خوشمزگی میرزاقاسمی شما خواهد داشت.

4️⃣ اضافه کردن ادویه‌ها:

نمک، فلفل و زرد چوبه را به مخلوط اضافه کنید. مطمئن شوید که ادویه‌ ها کاملا با مواد ترکیب شوند تا طعم غذا عالی و یکدست شود.

📍در پایان این مرحله، سس گوجه‌ فرنگی و سیر با یک بافت غلیظ و خوش طعم آماده است تا با بادمجان ها ترکیب شود.

مرحله 3 از 4: ترکیب بادمجان با سس

پس از آماده شدن سس گوجه‌ فرنگی و سیر، بادمجان‌ های کبابی و له‌ شده را کم کم به تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا کاملا با سس مخلوط شوند. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و غذا را به مدت 10 دقیقه بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

در این مرحله می‌توانید کمی روغن اضافه کنید تا غذا براق‌ تر و خوش‌طعم‌ تر شود. حتما

📍 حتما مواد را مرتب هم بزنید تا از چسبیدن به تابه جلوگیری شود. ترکیب نهایی باید بافتی نرم و یکدست داشته باشد که طعم بادمجان و سس در آن به خوبی حس شود.

مرحله 4 از 4: افزودن تخم‌مرغ‌ها

پس از ترکیب بادمجان با سس گوجه فرنگی، نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. بنابراین در وسط تابه یک فضای خالی ایجاد کرده و تخم مرغ ها را یکی یکی در آن قسمت اضافه کنید. صبر کنید تا کمی نیم‌ پز شوند. سپس تخم‌مرغ‌ ها را به آرامی هم زده و با سایر مواد ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم برای 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید تا تخم‌مرغ‌ها کاملا پخته و غذا به غلظت و انسجام کافی برسد.

بسته به ذائقه خودتان می توانید در این مرحله مقدار کمی نمک و فلفل به غذا اضافه کنید. حالا غذای شما آماده است و می‌توانید آن را به صورت گرم همراه با نان یا برنج سرو کنید. نوش جااااااان 🤗

📍در این مرحله باید مواد را مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ ها به طور یکنواخت در بافت بادمجان ها و سس گوجه فرنگی پخش شده و از ته گرفتن غذا هم پیشگیری کنید.

ℹ️ نکات و ترفندهای پخت میرزاقاسمی ویژه سرآسپز

نکات زیر عصاره دستور پخت اختصاصی پرشین لیدی برای میرزاقاسمی اصیل شمالی است. با رعایت این نکات، میرزا قاسمی شما قطعا خوش‌ طعم‌ تر و حرفه‌ ای‌ تر خواهد شد.

✅ انتخاب بادمجان مناسب:

بادمجان‌ های قلمی و بدون دانه گزینه بهتری هستند زیرا تلخی کمتری داشته و طعم میرزاقاسمی را بهتر می کنند.

✅ کبابی کردن بادمجان:

برای طعمی اصیل و دودی، بادمجان‌ ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید. اگر از فر استفاده می‌کنید، آن‌ها را به طور کامل بپزید تا نرم شوند.

✅ از بین بردن تلخی بادمجان:

پس از پوست کندن بادمجان‌ ها، کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و چند دقیقه صبر کنید. سپس با آب سرد بشویید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

✅ سرخ کردن سیر:

سیر را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا فقط طلایی شود. همانطور که اشاره شد سیر سوخته طعم تلخی به غذا می‌دهد.

✅ تنظیم غلظت غذا:

اگر غذا بیش از حد رقیق شد، اجازه دهید آب آن روی حرارت ملایم تبخیر شود. برای قوام بهتر می‌توانید یک قاشق روغن بیشتر اضافه کنید.

✅ کنترل میزان ادویه‌ها:

مقدار نمک، فلفل و زردچوبه را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. زردچوبه برای عطر و رنگ بهتر ضروری است اما نباید زیاد باشد.

✅ اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها:

تخم‌مرغ‌ها را زمانی اضافه کنید که مواد به خوبی مخلوط و پخته شده باشند. آن‌ها را به آرامی هم بزنید تا یکنواخت در غذا پخش شوند.

ایده‌ های تزیین میرزا قاسمی

اگر تا اینجا حوصله زیادی به خرج دادید تا تمام نکات را از سرآشپز یاد بگیرید، پس برای قدردانی از شما آشپز خوش ذوق💞چند ایده جذاب برای تزئین میرزاقاسمی با شما به اشتراک گذاشته می شود تا بتوانید علاوه بر طعم و مزه، ظاهری وسوسه انگیز و مجلسی به این غذای دوست داشتنی بدهید. 

🥘استفاده از سبزی‌های تازه:

برگ‌های جعفری یا ریحان تازه را روی میرزا قاسمی پخش کرده یا در کنار ظرف قرار دهید تا رنگ سبز زیبایی به نمای ظرف غذا اضافه شود.

🥘ماست و نعناع:

مقداری ماست چکیده را در یک قیف بریزید و طرح‌هایی مانند خطوط یا دایره‌های کوچک روی سطح میرزا قاسمی ایجاد کنید. برای جلوه بیشتر، نعناع خشک روی ماست بپاشید.

🥘گوجه‌ فرنگی و فلفل دلمه‌ ای :

گوجه‌ فرنگی گیلاسی را به دو نیم تقسیم کرده و به همراه برش‌ های رنگارنگ فلفل دلمه‌ای در اطراف ظرف قرار دهید.

🥘طرح تخم‌مرغ:

تخم‌ مرغ آب‌ پز را ورقه‌ورقه کرده و به شکل گل یا دایره‌ ای منظم روی میرزا قاسمی بچینید.

🥘طرح‌دهی با چنگال:

با پشت چنگال روی سطح میرزا قاسمی خطوط موازی یا دایره‌ای ایجاد کنید. سپس مقداری فلفل سیاه یا پاپریکا روی آن بپاشید.

🥘گردو و زرشک:

چند عدد گردوی خردشده و زرشک را برای تزیین روی میرزا قاسمی اضافه کنید. این ترکیب نه تنها زیباست، بلکه طعم متفاوتی نیز ایجاد می‌کند.

🥘ظروف سنتی:

 میرزا قاسمی را در یک ظرف سفالی یا مسی سرو کنید تا ظاهری سنتی و جذاب‌ به سبک غذاهای اصیل ایرانی پیدا کند.

سخن پایانی

میرزا قاسمی نه تنها یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی است، بلکه به لطف ترکیب ساده اما خوش‌ طعم بادمجان، سیر، گوجه‌ فرنگی و تخم‌ مرغ، می‌تواند به راحتی جای خود را در برنامه غذایی هر خانواده‌ ای باز کند. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین‌های گروه B، E، C و آنتی اکسیدان موجود در بادمجان و گوجه‌ فرنگی است که برای سلامتی بسیار مفید و ضروری هستند.

جالب است بدانید برخی خانواده های ایرانی این غذا را با گوشت قرمز یا گوشت مرغ ترکیب می کنند. شما هم می توانید بسته به ذائقه خودتان تغییرات جدیدی در ترکیب آن برای تنوع بیشتر ایجاد کنید.

📍راستی، به خونواده بگین مواظب انگشتاشون باشن که این دفعه قراره دستپخت یه پرشین لیدی رو نوش جان کنن 😅🤗

از مجموع:۴ نفر میانگین امتیاز داده شده ۴.۸۶

در حال ثبت رای