خلاصه و مفید بخوانید:
برای حفظ ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی در یخچال و فریزر، باید به چند نکته توجه کرد. انجماد طولانی‌مدت ممکن است باعث کاهش ویتامین‌ها، به ویژه ویتامین‌های گروه B و C، و همچنین کاهش کیفیت ظاهری مواد غذایی مانند طعم و رنگ شود.
نکات مهم برای حفظ تغذیه مواد غذایی:
- پیش‌حرارت دادن مواد غذایی:
سبزی‌ها و برخی مواد دیگر بهتر است قبل از انجماد حرارت داده شوند تا آنزیم‌ها و میکروب‌ها از بین بروند. انجماد بدون حرارت، میکروب‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه فقط رشد آن‌ها را متوقف می‌کند. - خونابه گوشت‌ها:
هنگام خارج کردن گوشت‌ها از فریزر، خونابه‌ای که خارج می‌شود حاوی املاح و ویتامین‌ها است. باید این خونابه‌ها را با رعایت اصول بهداشتی به غذا بازگرداند. - پخت مواد غذایی منجمد:
مواد غذایی باید در کمترین زمان ممکن و با حداقل آب و حرارت پخته شوند. - سرعت انجماد:
برای کاهش تغییرات منفی در مواد غذایی، سرعت انجماد باید بالا باشد. بنابراین باید مواد غذایی را در فواصل زمانی مناسب و نه به صورت یک‌باره در فریزر قرار داد. - ظرفیت یخچال و فریزر:
یخچال و فریزر نباید بیش از حد ظرفیت خود پر شوند. همچنین باید دستگاه‌ها بر روی سطح صاف و تراز قرار گیرند.
با رعایت این نکات، مواد غذایی مدت بیشتری از نظر تغذیه‌ای سالم و باکیفیت باقی می‌مانند.
برای حفظ ارزش تغذیه ای مواد غذایی درون یخچال و فریزر، توجه به برخی نکات دارای اهمیت است. نگهداری موادغذایی در حالت انجماد بمدت طولانی موجب می شود که مقداری از ویتامین ها (به خصوص ویتامین های گروه ب و ویتــامین ث) موادغذایی کاهش یابد. علاوه بر آن از کیفیت ظاهری موادغذایی مانند طعم، رنگ و به طور کلی خصوصیات کیفی آن نیز کاسته می شود. بنابراین برای اینکه ارزش تغذیه ای مواد غذایی بیشتر حفظ شود باید به نکات زیر توجه نمود:
بعضی از مواد غذایی مانند سبزی ها را بهتر است قبل از نگه داری در فریزر حرارت داد. حرارت دادن، آنزیم ها و میکروب ها را از بین می برد، در حالی که اگر موادغذایی بدون حرارت دادن منجمد شوند میکرب هایی که در ماده غذایی ممکن است وجود داشته باشند از بین نرفته و فقط از رشد آن ها جلوگیری می شود و درهنگام مصرف مجددا رشد و تکثیر پیدا می کنند و می توانند موجب بیماری شوند.
خونابه هایی که هنگام خارج کردن موادغذایی از حالت انجماد از گوشت ها خارج می شود،حاوی مقداری از املاح و ویتامین های موجود در گوشت است و باید با رعایت اصول بهداشتی، مجددا به غذا اضافه شوند.
مواد غذایی که از حالت انجماد خارج شده اند، باید در حداقل زمان و اضافه کردن حداقل مقدار آب و با حداقل مقدار حرارت پخته شوند.
هر قدر سرعت انجماد بیشتر باشد، تغییرات نامطلوب موادغذایی کمتر است. بنابراین بهتراست مواد غذایی را به تدریج و در فواصل زمانی هر 10 ساعت و یا بیشتر در داخل فریزر قرار داد و از گذاشتن مقدار زیادی غذا در آن واحد در داخل فریزر خودداری کرد.
یخچال را نباید بیشتر از ظرفیت آن از مواد غذایی پر کرد و یخچال باید در یک سطح صاف قرار داده شود و تراز باشد.
با سلام و درود مطالبتون خوب و مفید است خوشحال میشم تبادل لینک داشته باشیم.